• Aby maso zůstalo při grilování šťavnaté, grilujeme ho zpočátku co
  nejblíže k ohni. Póry se uzavřou a steak pak nevyschne. Poté ale musíme
  být trpěliví, oheň by měl být mírnější, aby se maso dobře
  propeklo.
• Z vepřového masa jsou na grilování vhodnější prorostlejší kousky,
  které jsou šťavnatější. Pokud použijeme na kuřecí prsa či panenku
  alobal, zůstane šťavnaté i toto suché maso. Prsa můžeme prošpikovat
  slaninou.
• Je-li to možné, při grilování dbáme, aby tuk nekapal do ohně –
  zamezíme tak uvolňování karcinogenů. Ze stejného důvodu také gril vždy
  očistíme kartáčem a rošt před pečením potřeme rozpůleným
  citronem.
• Ryby grilujeme zásadně zvolna a na co nejmírnějším ohni. Při
  přípravě na pánvi však toto pravidlo neplatí, tam naopak omezíme čas na
  minimum.
• Pokud chceme maso před grilováním marinovat, naložíme ho minimálně
  předchozí den. Marináda se lépe vpije. U ryb pozor na oblíbený citron,
  je-li ho přespříliš, může maso znehodnotit. Je vyschlé a drolí se.
• Na špízy raději použijeme kovové jehly. Rozhodneme-li se pro dřevěné
  špejle, namočíme je asi hodinu před grilováním do studené vody a po
  vyjmutí potřeme olejem. Maso z nich po ugrilování snáze sundáme a
  uprostřed bude dodělanější. Ryby se bezproblémově grilují na řídkém
  roštu ve speciální formě. Není drahá a menší rybky se v ní dají celé
  lehce otáčet.
• Před grilováním příliš nesolíme, protože by se z masa uvolňovala
  šťáva a bylo by pak sušší. Používáme-li namíchané směsi koření,
  musíme si uvědomit, že už bývají slané.
• To nejlepší nám při pečení ulpí na pekáči. Výborný sos získáme,
  když smícháme výpek v pekáči s trochou vody a tuk ze stran seškrábeme
  dovnitř nožem. Několikrát tento postup zopakujeme – výsledkem je
  silná šťáva.
• Aby byla masová roláda křehká a šťavnatá, nejprve ji osmažíme na
  rozpáleném oleji, pak zalijeme horkou vodou a v zakryté nádobě dusíme
  v předehřáté troubě. Hovězí rolády je třeba dusit nejméně hodinu a
  půl. Krájíme zastudena a před servírováním znovu prohřejeme
  v dodělané šťávě.
• Jehněčí a jiná mladá masa (telecí) je třeba péct velmi šetrně –
  maximálně kolem 130 stupňů a ještě je pečlivě zakrýt nebo jednotlivé
  kusy (kýtu) zabalit do alobalu. Na závěr stačí maso krátce dopéci při
  vyšší teplotě za stálého přelévání šťávou, aby získalo barvu. Nebo
  zvolit obrácený postup a po krátkém intenzivním zapečení přejít
  k velmi pomalému pečení při teplotě devadesát stupňů. Délka přípravy
  se tak pochopitelně až ztrojnásobí. Maso však zůstane šťavnaté a bude
  krásně měkké.
• Maso při pečení nemusíme podlévat jen vodou nebo vývarem.
  Nezapomínejme na víno! U tučnějšího masa dokáže zredukovat mastnotu a
  pokrm ozvláštní. Vínem podléváme od začátku, případně jím ke konci
  úpravy doladíme šťávu. Čím kvalitnější víno do pokrmu dáme, tím
  lepšího výsledku dosáhneme. Navíc nepotřebujeme vinného moku litry,
  stačí sklenka. Alkohol vyprchá a zůstanou jen silná esence a vinné aroma.
  Nikde není psáno, jaké víno je na vaření nejlepší. Záleží na
  kompozici celého pokrmu, koření a individuální chuti. Bílé víno omáčku
  nezbarví a ve výsledku je trochu méně kyselé než víno červené, které
  se přidává spíš do těžkých omáček a k hovězímu masu.
• Přesolenou polévku můžete ještě zachránit, když do ní přidáte
  rozšlehaný bílek nebo kousky syrových brambor a chvíli povaříte. Před
  podáváním je vyjměte.
• Aby nakrájený salám nebo šunka vydržely čerstvé, vyjměte z folie a
  zabalte je hned po návratu z obchodu do pečícího papíru nebo vložte do
  vzduchotěsné nádoby.
• Olivový olej uchovávejte na temném místě, nejlépe v lednici. Zákalu
  se nebojte, jestliže dáte olej na chvíli ven, při pokojové teplotě bude
  opět průzračný.
• Při nákupu čerstvého masa se dobře podívejte na to, jakou má barvu.
  Měla by být podle druhu světle růžová až červená. Pokud budou okraje
  oschlé nebo výrazně tmavší, pak maso rozhodně čerstvé není.
• Při vaření zelí nebo kapusty si nemusíte zamořit celý byt
  nepříjemným odérem. Stačí přidat do hrnce větší tvrdou kůrku chleba,
  která nepříjemnou vůni pohltí.
• Chcete-li docílit u hovězí pečeně omáčky dobré chuti a pěkné
  barvy, šťávu musíte nejprve vydusit až na tuk, v něm opražit přidanou
  mouku a teprve nakonec přilít vodu.
• Tvrdé maso zkřehne, přidáme-li k němu při vaření, dušení či
  pečení pár kapek octa.
• Řízky nemusíme obalovat jen ve vajíčku. Stačí trochu svařeného
  mléka smíchaného se lžičkou mouky, do něhož ponoříme pomoučněný
  řízek. Po vyjmutí z mléka ho obalíme strouhankou.